Fabriquer ses fromages frais à la maison

Plongez dans l’univers de la fromagerie et fabriquez votre propre fromage frais avec Hélène, productrice à l’écovillage de Keruzerh

atelier fromage frais

Durant 2 heures, nous verrons toutes les étapes de la fabrication des fromages frais de la préparation des ferments jusqu’au moulage.

Déroulé de l’atelier

• La fabrication du fromage en théorie : faites connaissance avec les grandes étapes de la fabrication fromagère : Hélène vous présente le matériel, les ingrédients et les transformations qui s’opèrent du lait au fromage.

• Ferments et présure en action : passez à la pratique en activant les ferments et en incorporant la présure : c’est ici que la transformation du lait commence vraiment.

• Moulage et mise à égoutter : remplissez les moules à la louche, puis placez vos fromages sur les supports d’égouttage pour laisser le petit-lait s’écouler naturellement.

• Retournement, salage et affinage : retournez vos fromages, procédez au salage et lancez la mise en affinage : cette étape détermine le goût et la texture finale de votre production.

• Emballage et dégustation : conditionnez vos fromages frais à emporter et, pour finir, goûtez le résultat de votre travail avant de repartir avec vos créations.

À l’issue de l’atelier, repartez avec vos fromages frais faits main, prêts à être dégustés.

Infos pratiques :

  • L’atelier dure 2h
  • Prévoyez de porter des vêtements que vous ne craignez pas de salir. Il est recommandé d’avoir les cheveux attachés, les ongles courts et d’éviter les bijoux pour des raisons d’hygiène alimentaire.

Pour toute autre question, envoyez-nous un mail à formation@demainenmain.fr

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Faites la connaissance d’Hélène, fromagère et agricultrice en agriculture biologique à l’écovillage de Keruzerh

Après un master en enseignement des mathématiques, Hélène exerce comme professeure au lycée pendant quatre ans, puis comme data scientist dans le secteur des télécommunications pendant deux ans. C’est ce parcours varié qui lui révèle son besoin de travailler en extérieur, au contact du vivant. Elle obtient son BPREA élevage et grandes cultures au CFPPA Le Gros Chêne de Pontivy entre 2019 et 2021, avec des spécialisations en transformation laitière, avant de lancer son activité à la ferme en 2021.

Enfant, Hélène rêvait de vivre entourée d’animaux dans une ferme. Le retour en Bretagne, dans un cadre naturel préservé, lui donne l’occasion de renouer avec cette aspiration et d’en faire un métier. Sa fascination pour le vivant l’a naturellement conduite vers les processus de lacto-fermentation, du pain au levain au yaourt, jusqu’à la fabrication de fromages.

La pédagogie tient une place centrale dans le parcours d’Hélène, qui a d’abord construit sa carrière autour de l’enseignement. Aujourd’hui, ce qui l’anime dans le partage de son savoir-faire, c’est de rendre chacun plus autonome et plus conscient de la façon dont la nourriture est produite.

Hélène travaille exclusivement avec du lait cru, pour préserver les arômes et les apports nutritionnels du produit brut. Ce lait est bio, issu d’un petit troupeau de vaches Bretonne Pie noire, une race rustique aux saveurs caractéristiques.

Réserver l’atelier

30,00€

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